Pitanje okusa: zašto sada volimo hranu koju smo prije mrzili

Prehrana

Nekada sam mrzio kelj prokulice. I kava. I tamna čokolada. I kelj. I širok spektar druge hrane koju sada obožavam. Znam da nisam sama. Pitajte bilo koju mladu odraslu osobu sviđa li im se trenutno hrana koja im se ne sviđa, a sigurno će navesti barem jedan primjer. Da se naši ukusi s vremenom ne promijene, svi bismo i dalje jeli špagete svaki dan (u redu, možda sam to bio samo ja). Ali zašto se naše nepce mijenja kako starimo? A što uzrokuje promjene?

Evo kako volimo hranu koja nam se prije gadila.

Nekada sam mrzio kelj prokulice. I kava. I tamna čokolada. I kelj. I širok spektar druge hrane koju sada obožavam. Znam da nisam sama. Pitajte bilo koju mladu odraslu osobu sviđa li im se trenutno hrana koja im se ne sviđa, a sigurno će navesti barem jedan primjer. Da se naši ukusi s vremenom ne promijene, svi bismo i dalje jeli špagete svaki dan (u redu, možda sam to bio samo ja). Ali zašto se naše nepce mijenja kako starimo? A što uzrokuje promjene?



Evo kako volimo hranu koja nam se prije gadila.

Zaboravljeni okusi

Hranjenje bebe

Okusni pupoljci su receptori unutar usta koji otkrivaju okus hrane. Mogli biste pomisliti da će s odrastanjem i sazrijevanjem broj okusnih pupova koje posjedujete rasti veći. U stvarnosti je upravo suprotno.

Prosječna osoba rođena je s oko 10.000 okusnih pupoljaka. Otprilike svaka dva tjedna umru i zamijene ih nova serija. No, kako odrastate, proces regeneracije usporava i neki mrtvi okusni pupoljci se ne zamjenjuju.

To je jedan od razloga zašto mala djeca ne vole hranu s jakim okusom. U tom razdoblju svog života imaju više pupoljaka okusa nego što će ih imati u bilo koje drugo vrijeme, a to može imati ozbiljan utjecaj na način na koji obrađuju intenzivne okuse. Neki ljudi ne izgube svoje okusne pupoljke tako brzo kao drugi, pa zadržavaju svoje mogućnosti pojačanog okusa i u odrasloj dobi. Te se ljude obično naziva 'super kušačima'. No, za većinu ljudi s vremenom postupno opada broj okusnih pupoljaka. To je također razlog zašto mnogi starije osobe teško otkriti okus u bilo koji hrana.

Nevjerojatno je što su istraživači uspjeli odrediti dob u kojem većina ljudi počinje uživati ​​u hrani intenzivnog okusa. Prema studija u Velikoj Britaniji koja je ispitala gotovo 2000 odraslih, prijelaz se događa kod većine ljudi starih 22 godine ili oko njih. To mi zvuči otprilike ispravno. Ja sam 24-godišnjak koji sam počeo uživati ​​u špinatu, kozjem siru, tamnoj čokoladi, kavi i avokadu prije samo nekoliko godina.

Također, ljudi se rađaju s evolucijskom predrasudom da više vole stvari slatkog okusa od stvari gorkog okusa. Dojenčad privlači prirodna slatkoća - poput one u većini voća - jer su njihova tijela izgrađena tako da prirodnu slatkoću osjete kao znak da je nešto sigurno jesti. Naizmjence ih odbija gorčina jer su njihova tijela izgrađena tako da to osjećaju kao znak da je nešto otrovno.

POVEZANO: Kako ubiti slatki zub u 4 jednostavna koraka


može li divizija 2 davati atletske stipendije

Izlaganje jesti

Red Hot Chili Peppers

Fizičke promjene imaju velik utjecaj na to kako nam imaju određene namirnice, ali izloženost je drugi glavni čimbenik.

Ako ste u mladosti opetovano izloženi određenoj vrsti hrane s jakim okusom, logično je da će s vremenom postati manje uvredljiva. Primjerice, u Meksiku djeca uživaju jesti čili papričice - ne zato što su takva rođena, već zato što ih sadrži toliko njihove domaće kuhinje. Stvarno im ne preostaje ništa drugo nego voljeti čili papričicu. S druge strane, djeca u Indiani mogla bi jednom probati čili papričicu i odmah je smatrati premoćnom i začinjenom. Slijedom toga, izbjegavaju tu hranu i ograničavaju izloženost nekoliko godina svog života.

Paul Rozin, kulturni psiholog sa Sveučilišta Pennsylvania, nedavno je govorio o ovom fenomenu NPR . Rekao je, 'To je kao da volite pušiti - kad prvi put pušite, to je užasno. Ali vi [možete] nastaviti dalje jer postoji socijalni pritisak. I taj vam pritisak daje dovoljno iskustva ... i nekako se s tim iskustvom obično izvrne. Kinezi i jugoistočni Azijati misle da smo ludi za tim što volimo sir, ali u umacima jedu trulu soju i ribu. '

U tom smislu, izloženost određenim namirnicama u konačnici je najveći faktor uživamo li u njima tijekom odrastanja. Objašnjava i zašto su mlađa djeca često tako izbirljiva. Pronađu ono što im se sviđa i toga se i drže. Kako odrastamo, ne samo da nam se mijenjaju okusni pupoljci, već počinjemo isprobavati hranu izvan zone udobnosti i povećavati izloženost. Nikad nisam razmišljao o jedenju tajlandske hrane s 13 godina, ali prijatelj me upoznao s njom prije nekoliko godina i sada je redovito jedem.

POVEZANO: 5 smiješno jednostavnih koraka za zdravije prehranjevanje u 2016. godini

Jedite avanturistički

Ako ste u fazi svog života kada uživate u hrani koju ste prije mrzili, nadamo se da sada znate nešto o fizičkim i psihološkim promjenama koje objašnjavaju vaše promjene u ukusu. Ako i dalje izbjegavate hranu koja vam se dugo nije sviđala, krenite iz svoje zone udobnosti i probajte. Možda ste spremni početi ih voljeti, ali nikada nećete znati ako ne pokušate. Također je glavni plus što su mnoge namirnice koje su se ljudi kasnije svidjele u životu odabrali s slabo prerađenom hranom i hranjivim sastojcima poput križnog povrća. Stoga se suočite sa svojim strahovima i dajte onoj hrani za koju mislite da mrzite još jedan pokušaj. Moglo bi se pretvoriti u novog osobnog favorita.


Foto: Getty Images // Thinkstock